Tain – Vojnički hleb
Tain je hleb u narodu poznat još i kao vojnički hleb napravljen od mešavine raženog i belog brašna (70:20 odnos brašna).
Reč tain je turskog porekla i znači sledovanje.
Tokom Balkanskih ratova i Prvog svetskog rata, svakom vojniku dnevno je sledovala vekna od 800 g ovog hleba.
U većini slučajeva vojnici su tokom dana jeli samo tain. Kada bi se za to stekli uslovi vojnici su tain jeli i u kombinaciji sa lukom, pasuljom ili slanim sirom.
Postoji veliki broj priča i legendi o tome kako je tain srpskim vojnicima bio i amajlija.
U muzeju Ponišavlje (Pirot), čuva se tain Alekse Zdravkovića (napravljen 1912. godine), koji je za vreme svog višegodišnjeg ratovanja čuvao prvi tain i verovao da je zahvaljujući njemu došao živ iz rata.
Tako je tain postao simbol vere, snage i hrabrosti celog srpskog naroda.
Ovaj tradicionalni hleb možete pripremiti i sami.
POTREBNO JE:
- 110 g belog brašna
- 260 g raženog brašna
- 1/4 kašičice suvog kvasca
- 2 kašičice soli
- 370 ml vode
PRIPREMA:
Brašno sipati u činiju i u njega dodati so i kvasac pa sve lepo izmešati.
Polako dodavati vodu i mešati varjačom. U početku će vam testo biti žitko ali će ono kasnije tokom mešanja biti sve gušće.
Vlažnim rukama formirajte loptu, prebacite u čistu posudu i prekrijte prijanjajućom folijom ili umotajte u kesu.
Testo ostavite da stoji 1 sati na sobnoj temperaturi. Kada prođe 12 sati, testo premnesite vratite u činiju, poklopite kesom i ostavite da stoji narednih 12 sati.
Pobrašnavite radnu površinu (koristite belo brašno), pa na nju istresite testo i oblikujte ga u okruglu veknu.
Tako oblikovanu veknu prebacite u tepsiju ili kalup za pečenje, pokrijte čistom krpm i ostavite da odstoji još nekih 2 sata.
Kalup ili tepsiju rekrijte alu folijom i ubacite u rernu koju ste prethodno zagrejali na 220 stepeni.
Hleb pecite 30 minuta pa izvadite, sklonite foliju i vratite u rernu još nekih 20 minuta na 200 stepeni. Bitno je da se uhvati tamna korica.
Kada je hleb pečen izvadite ga iz kalupa, umotajte u čistu krpu i ostavite da se ohladi.
Zanimljivost vezana za ovaj hleb je, dok se hladi korica se čuje kako krcka i to je znak da je hleb ispao kako treba.
Prijatno!