Špagete sa umakom Bolonjeze
Italijanska kuhinja u svetu je poznata po testeninama ili pasti kako je oni zovu.
Preteča špageti Bolonjeze je nastala u prvom veku Nove ere. Reč je o mesu kojim se nadevao hleb.
Dolaskom Arapa na Siciliju u sednom veku Nove ere kreće i razvoj testenine.
Za razvoj čuvenog sosa “krivi” su Španci jer su u 16. veku sanovog kontinenta doneli paradajz.
I danas postoje oprečna mišljenja čiji je zapravo recept špageti Bolonjeze. Smatra se da su nastale u gradu Imoli u blizini Bolonje. Te da su za njihov dalji razvitak zapravo zaslužni Francuzi koji su voleli itelijansku kuhinju.
Prvi zapisan recept za sos Bolonjeze zapisao je u svom kuvaru Pellegrino Artusi 1891. godine.
Od sastojaka se navode puter, luk, pančeta i šargarepa. Ukus je pojačavao dodavanjem sušenih pečuraka ili tartufa. I kao završni detalj predlagao je kremastu pavlaku i parmezan.
Tokom godina sos za špageti Bolonjeze se menjao, modifikovao i prilagođavao da bi ga 1982. godine Italijanska kulinarska akademija proglasila autentičan recept.
POTREBNO JE:
- 500 g mlevenog mesa
- 2 glavice ljubičastog luka
- čen belog luka
- 5 kašika maslinovog ulja
- 50 g pančete
- 400 ml paradajz sosa
- 65 ml crnog vina
- so
- biber
- bosiljak
- 300 g špageti
- parmezan za posipanje
PRIPREMA:
Sitno iseckajte crni i beli luk i pančetu pa sve zajedno prodinstajte na maslinovom ulju.
Dodajte mleveno meso, propržite ga pa začinite sa biberom i solju.
Dodajte paradajz sos i pustite da krčka na tihoj vatri oko sat vremena.
Pred kraj dodajte crno vino i pustite da ispari pa dodajte svež bosiljak. Ako pak nemate svež i dodajete suv, onda to učinite ranije kako bi pustio svoje mirise.
Testeninu skuvajte, sipajte na tanjir i prelijte umakom. Pospite parmezanom i ukrasite listićima svežeg bosiljka.
Prijatno!